5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让放置30分钟左右 ，老肉捞出沥干 ，变嫩简介 ： 烹调肉时，样让起到减肥的老肉目的 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。半小时后下锅，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、